GRUPPO DI LAVORO INGEGNERIA ALIMENTARE
PARTECIPANTI
Il Gruppo di Lavoro è aperto a professionisti e ricercatori del settore, tra cui:
- rappresentanti dell’industria alimentare
- docenti e ricercatori universitari
- ricercatori di enti pubblici e privati
- associazioni di imprese
- esperti istituzionali
- tecnici e manager di società di ingegneria
MISSIONE
Il Gruppo di Lavoro promuove l’innovazione sostenibile nel settore alimentare attraverso l’integrazione tra ricerca, industria e istituzioni.
In particolare, si propone di:
- favorire attività di ricerca e sviluppo in ambito accademico e industriale
- promuovere l’ingegneria di processo e di prodotto per sistemi alimentari sostenibili
- sviluppare approcci di eco-design e tecnologie emergenti
- integrare competenze multidisciplinari (ingegneria alimentare e chimica, tecnologie alimentari, biotecnologie e bioprocessi)
- rafforzare il dialogo con gli stakeholder e il loro coinvolgimento
- supportare la crescita di giovani ricercatori e studenti
- valorizzare le iniziative AIDIC e la collaborazione con altri Gruppi di Lavoro
VISIONE
Il Gruppo di Lavoro contribuisce alla trasformazione dei sistemi alimentari in linea con gli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite.
Attraverso competenze ingegneristiche e approcci quantitativi e digitali, affronta le principali sfide globali:
- cambiamento climatico e impatto ambientale
- uso efficiente delle risorse
- sicurezza e qualità degli alimenti
- nutrizione e salute
L’ingegneria alimentare è riconosciuta come leva strategica per garantire sistemi alimentari sostenibili, resilienti ed equi.
COMITATO ESECUTIVO DI COORDINAMENTO
LAURA PIAZZA
Presidente
Università degli Studi di Milano – Dipartimento di Scienze e Politiche Ambientali
Expertise professionale
Progettazione e intensificazione di prodotti/processi alimentari con orientamento industriale.
In corso:
• design strutturale e tecno-funzionale, sistemi colloidali, tecnologie emergenti (ultrasuoni, stampa 3D). Prodotti innovativi, diete speciali.
• processi sostenibili: efficienza energetica processi industriali, valorizzazione di ingredienti upcycled
ANDREA BASSANI
Vicepresidente
Università Cattolica del Sacro Cuore - DISTAS
Expertise professionale
Ricerca nell’ingegneria alimentare focalizzata su modellazione, simulazione e ottimizzazione di processi sostenibili.
Competenze nella valorizzazione dei residui agroalimentari, estrazione di composti bioattivi e sviluppo di packaging alimentare attivo, integrando attività sperimentali con modelli matematici e strumenti digitali.
ANDREA FIORATI
Segretario
Politecnico di Milano - Dipartimento di Chimica, Materiali e Ingegneria chimica “G. Natta”
Expertise professionale
Studio e caratterizzazione di imballi polimerici convenzionali e non per gli alimenti, sviluppo di materiali e coating biopolimerici per alimenti, sviluppo di scaffold per la produzione di alimenti a base di cellule coltivate, sviluppo di substrati per agricoltura indoor.
Vice coordinatore del corso di Laurea Magistrale “Food Engineering”@PoliMI.
MEMBRI
MARCO BRAVI
Sapienza Università di Roma - DICMA
Expertise professionale
Marco Bravi è Professore Associato di ruolo presso il DICMA di Sapienza Università di Roma dal 2002, dove dirige il laboratorio di ricerca "Multi-Way Bio-Focussed Engineering" (MW-BFE). La sua pluriennale attività accademica si concentra sulla titolarità di corsi magistrali in Impianti Chimici e Biochimici e Nanobiotecnologie. Parallelamente all'impegno in Sapienza, collabora stabilmente con l'Università degli Studi di Padova presso il polo enologico di Conegliano.
La sua attività scientifica integra l'ingegneria dei bioprocessi con le scienze alimentari, con focus sullo scale-up industriale per il recupero di composti bioattivi e lo sviluppo di proteine alternative (biomasse microbiche e insetti). In ambito beverage, ha promosso l'iniziativa sperimentale "Insra" per lo sviluppo e la promozione di prodotti alimentari e beverage di montagna innovativi (es. viticoltura d'alta quota a Sappada). Già coordinatore del WG Biotecnologie, oggi guida il GdL BIO-ENGINE.
LAURA CAPELLI
Politecnico di Milano - Dipartimento di Chimica, Materiali e Ingegneria Chimica
Expertise professionale
Laura Capelli è Professoressa Associata presso il Politecnico di Milano, nel Dipartimento di Chimica, Materiali e Ingegneria Chimica. La sua attività di ricerca si concentra sullo studio e lo sviluppo di sistemi sensoriali innovativi (“nasi elettronici”) e sulle loro applicazioni nei settori ambientale, medico e industriale, con particolare attenzione all’industria alimentare e chimica.
La sua principale area di competenza riguarda il monitoraggio degli odori in ambito ambientale, tema del suo dottorato, con particolare riferimento allo sviluppo di sistemi strumentali per il monitoraggio degli odori per il controllo continuo delle emissioni.
ROSSELLA CAPORIZZI
Università di Foggia – Dipartimento di Dipartimento di Agraria, Alimenti, Risorse Naturali e Ingegneria (DAFNE)
Expertise professionale
• Utilizzo della tecnologia di stampa 3D nel settore alimentare
• Sviluppo di alimenti funzionali e/o personalizzati
• Riutilizzo di scarti alimentari come nuove fonti di nutrienti
• Studio delle proprietà strutturali degli alimenti e relazione con proprietà sensoriali
• Studio della shelf-life degli alimenti
• Ottimizzazione di processo e di prodotto
LUCIANO CINQUANTA
Università di Palermo - Dipartimento SAAF
Expertise professionale
• Processi di trasformazione e conservazione degli alimenti con tecnologie innovative
• Valutazione chimico-fisica e sensoriale della qualità degli alimenti e della loro shelf-life. Esperto in enologia
• Progetti di cooperazione con i paesi Africani con particolare riferimento alla sicurezza alimentare
STEFANO CURCIO
Università della Calabria - Dipartimento di Ingegneria Informatica, Modellistica, Elettronica e Sistemistica
Expertise professionale
Modellazione di prodotto e di processo nell'industria alimentare. Expertise maturata in progetti di ricerca applicata e collaborazioni industriali, finalizzati all'innovazione tecnologica e all'ottimizzazione dei sistemi produttivi. Traduzione dei risultati scientifici in soluzioni operative concrete per le aziende.
ANTONIO DE ROSSI
Università di Foggia
Expertise professionale
Tecnologie emergenti per trasformazione e progettazione degli alimenti: stampa 3D del cibo, digital food design, formulazioni innovative/personalizzate, essiccazione, conservazione per qualità, shelf life e riuso di by-products.
LUCIANO DI MAIO
Università degli Studi di Salerno Dipartimento di Ingegneria Industriale
Expertise professionale
Esperto dei processi di produzione e caratterizzazione di packaging flessibili. Competenze specifiche su materiali e tecnologie per film barriera ad alte prestazioni e materiali biodegradabili. Processi e tecniche per migliorare riciclabilità e circolarità dei packaging polimerici.
FRANCESCO DONSÌ
Università degli Studi di Salerno - Dipartimento di Ingegneria Industriale
Expertise professionale
Esperto in ingegneria dei processi alimentari e chimici, si occupa di tecnologie sostenibili e "green". Le sue competenze includono la valorizzazione di scarti industriali, lo sviluppo di sistemi di nano-incapsulamento e tecniche di rottura cellulare meccanica. Integra modellazione data-driven e machine learning per l'ottimizzazione di impianti.
GIOVANNA FERRENTINO
Libera Università di Bolzano - Facoltà di Scienze Agrarie, Ambientali e Alimentari
Expertise professionale
L'attività di ricerca attuale è incentrata sullo sviluppo di tecnologie innovative, che utilizzano in particolare i fluidi supercritici, per la pastorizzazione a freddo dei prodotti alimentari ed il recupero di estratti naturali da matrici alimentari. Una parte dell’attività di ricerca è anche rivolta all´incapsulamento degli estratti, tramite tecniche di liofilizzazione, PGSS (particles from gas saturated solutions) ed estrusione a caldo.
CINZIA MANOZZI
Università di Camerino
Expertise professionale
Sviluppo sostenibile di prodotti alimentari funzionali mediante tecnologie innovative di estrazione e valorizzazione di composti bioattivi da matrici agroalimentari.
ALESSANDRA MARTI
Università degli Studi di Milano Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente (DeFENS)
Expertise professionale
Sviluppo di alimenti a base di cereali e legumi (o loro frazioni) e sulla messa a punto di processi (bio-)tecnologici volti a migliorare le proprietà funzionali degli sfarinati. Autrice di oltre 100 pubblicazioni scientifiche, coordina progetti di ricerca, molti dei quali in collaborazione con l’industria alimentare.
MARTINA MORETTON
Libera Università di Bolzano - Facoltà di Scienze Agrarie, Ambientali e Alimentari
Expertise professionale
Sviluppo e caratterizzazione di emulsioni e valutazione dell’attività antiossidante;
analisi sensoriale e dei composti volatili;
formulazione di alimenti funzionali per anziani;
digestione in vitro e biodisponibilità dei nutrienti;
applicazione di processi innovativi (HPH) per la modifica delle proprietà di proteine vegetali e sottoprodotti.
KSENIA MOROZOVA
Libera Università di Bolzano
Expertise professionale
Sviluppo e caratterizzazione di emulsioni e valutazione dell’attività antiossidante;
analisi sensoriale e dei composti volatili;
formulazione di alimenti funzionali per anziani;
digestione in vitro e biodisponibilità dei nutrienti;
applicazione di processi innovativi (HPH) per la modifica delle proprietà di proteine vegetali e sottoprodotti.
FRANCESCO PETROSINO
Università della Calabria - Dipartimento di Ingegneria Informatica, Modellistica, Elettronica e Sistemistica (DIMES)
Expertise professionale
Ingegnere R&D, PhD in Modellazione Multiscala. Specializzato in Digital Twins per l’ottimizzazione di processi alimentari (es. essiccazione pasta) e sicurezza del packaging. Esperto in simulazioni multifisiche (COMSOL, MATLAB), HPC e scale-up industriale. Coniugo ricerca accademica e project management per l'innovazione tecnologica.
PAOLA PITTIA
Università di Teramo - Dipartimento di Bioscienze e Tecnologie agroalimentari ed ambientali
Expertise professionale
Prof. ordinaria di Scienze e Tecnologie Alimentari.
Esperta in progettazione e sviluppo e trasformazione dei prodotti alimentari; qualità e funzionalità tecnologica di ingredienti e biomolecole alimentari.
Solida esperienza internazionale nella modernizzazione e Qualità dell’Alta Formazione nel campo delle Scienze e Tecnologie Alimentari con coordinamento di progetti Erasmus+.
È stata/E’ Presidente dell’ISEKI-Food Asspciation (2014-2020, 2023-oggi)
MATTEO POLLON
Università degli Studi di Palermo - Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali
Expertise professionale
Mi occupo in particolare di ottimizzazione e di sviluppo di processi enologici, valutando la componente chimica, gli aspetti chimico fisici e sensoriali dei prodotti enologici. Applico e sviluppo modelli per l’ottimizzazione dei processi alimentari, per la valutazione della shelf-life e per la formalizzazione dei fenomeni legati alla scienza degli alimenti.
ALESSANDRA PROCENTESE
Università degli Studi di Salerno
Expertise professionale
L’attività della Prof. Procentese è incentrata sul concetto di bioraffineria.
In particolar modo, le attività di ricerca riguardano:
- pretrattamento di scarti agroindustriali al fine di recuperare molecole quali antiossidanti e zuccheri monomerici (idrolisi basica, acida, deep eutectic solvents, micronde, ultrasuoni…)
- ottimizzazione idrolisi enzimatica (caratterizzazione cinetica di cellulasi ed emicellulasi…)
- fermentazioni aerobiche e anaerobiche (utilizzo di bioreattori batch, fedbatch, in continuo).
ANNALISA ROMANO
Università degli studi di Napoli Federico II
Expertise professionale
Innovazione di prodotto e di processi alimentari, modellazione matematica per l'ottimizzazione di operazioni unitarie quali per es. lievitazione, cottura. Competenze verticali su tecnologie di trasformazione: nuovi alimenti (novel foods, per es. a base di leguminose), prodotti da forno, pasta. Specializzata in microstruttura e proprietà fisiche.
MATTEO SCAMPICCHIO
Libera Università di Bolzano
Expertise professionale
Scienze e Tecnologie Alimentari, con particolare focus sugli antiossidanti alimentari e sul loro impatto nei processi di ossidazione lipidica. L’approccio sperimentale privilegia l’impiego di tecniche calorimetriche ed elettrochimiche, applicate alla valutazione della stabilità dei sistemi alimentari e allo sviluppo di modelli cinetici predittivi della qualità degli alimenti.
